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[转帖]【茗香笔记】茶的演变 【娱乐八卦】

字号+作者:redadmin 来源:娱乐 2020年05月11日

作者:魏来 研讨证明,有喝茶习气者比较龟龄 自“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的药用,到《晏子春秋》‘晏相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵、茗菜算了’的食...







作者:魏来



研讨证明,有喝茶习气者比较龟龄



自“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的药用,到《晏子春秋》‘晏相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵、茗菜算了’的食用,再到西汉王褒《僮约》‘烹茶尽具’、‘五都买茶’的饮用,茶成为了中华民族文明前史中不行忽视的部分。至两晋时代,茶文明逐步锋芒毕露,‘以茶养廉’‘以茶为祭’‘以茶代酒’等在贵族有识之士中逐步成为干流,以茶侍客的风俗也由此开端。跟着茶的饮用价值逐步行进,至西晋杜育的《荈赋》‘月为初秋,农功少休。结偶同旅,是采是求。水则岷方之注,挹彼清流;器择陶简,出自东隅;酌之以匏,取式公刘。惟玆初成,沫成华浮。’茶人也开端对采茶时刻、喝茶用水及喝茶用具有所考究,茶道由此出现在前史的舞台。至唐代陆羽的《茶经》的面世,‘喝茶健康’、‘以礼致和’、‘以简为德’的茶道精力建立,种茶采茶、制茶办法、喝茶办法以及喝茶用具也由此开端演化。



唐代,茶多以团饼茶为主,煎茶是最为盛行的喝茶办法,此刻不管散茶、饼茶都要碾成粉末状后再品饮,也使得茶碾成为唐代的首要茶器之一。煎茶法通常将团饼茶通过茶炙的烘干后,放入茶碾中碾碎成茶末,通过茶萝的细筛后,移入茶釜中煮,也便是所谓的煎茶。煮茶有‘三沸’之说,当水中气泡如鱼目巨细并伴有悄然动态时称为一沸,参加适量盐(视水量而定);待茶釜边际的水如‘涌泉连珠’时为二沸,舀出一瓢水放入其他器皿中,用竹䇲在水中拌和构成水涡,然后将碾磨好的茶末倒入水渥中心,开端煎煮;至第三沸,即茶汤呈‘腾波鼓浪’之势时,将早年舀出的一瓢水倒回去,使茶汤停沸,此刻茶末会浮在外表,要把茶末上形似黑云母的一层水膜去除,便可用茶杓从釜中舀出茶汤倒入茶碗饮用。‘三沸’之后不宜再煮,因水已煮老,味道欠安。



自《茶经》面世之后,出现了许多的茶书、茶诗以及茶画。由于唐代大兴释教,茶有提神益思、生津止渴的功用,所以寺庙分外崇尚喝茶,寺庙周围多是培育茶树,而且拟定了茶礼、设置茶堂、选择茶头,专呈茶事。其他,除了贡茶之外,茶税也由唐代始建。值得一提的是,茶也成为了唐代对外扳话的重要礼品,贞观十五年文成公主嫁吐蕃松赞干布时也带去了茶叶,创始了西藏喝茶之风。



宋代,是古代茶道最盛之时,正所谓“茶,兴于唐,盛于宋”。因宋太祖赵匡胤甚嗜茶,便在朝廷设立了茶事机关,由此出现了‘北苑贡茶’、‘龙团凤饼’等皇家专用紧压茶。在唐代煎茶的基础上,逐步翻开出了宋代点茶法:将碾好筛过的茶叶末放入茶盏中,注入少数沸水调成糊状,然后边点入沸水(点水)边用茶筅搅动(击拂),直至泛起乳白色汤花(泡沫)并能较长时刻凝住茶盏内壁不动为佳。因黑釉茶盏便于查询白色汤花,建盏成为宋代首要的茶具之一。斗茶所用的茶盏以建变的兔毫盏为佳。由此,斗茶也逐步盛行,斗茶的评判原则有二:一是汤花鲜白且茶面细碎均匀为胜,二是与汤花边际相接的茶盏内壁是否有水痕,汤花紧贴盏沿坚持较长时刻不退散为胜。除了斗茶,宋代还盛行一种泡茶游戏——分茶,又称茶百戏,将茶调成糊状后,提壶将沸水由上而下注入的办法在茶面上绘画或书写,与今世咖啡的拉花有些类似,或许技艺远超于咖啡的拉花,但迷惘的是这种茶百戏早已失传,今人不复得见。



除此之外,宋代民间出现了许多茶俗:搬家新居后左邻右舍要互相献茶,称为“支茶”;家有客人来时,要敬“元宝茶”;下聘礼定亲时要“下茶”,大婚之时要“定茶”,同房时要“合茶”。由此可见,上起皇帝,下迄群众,人人皆饮。



元代,除了持续饼茶、团茶出产和运用外,散茶也逐步在茶叶消费中占有了一席之地。团饼茶的运用首要在宫殿贵族之中,散茶则首要在民间消费,除了承继前人的喝茶办法外,元代的喝茶也出现了新的趋势。唐之前至唐宋期间,人们喝茶时会参加葱、姜、盐等香料调料调味的习气,到了元代逐步被人们摒弃,而代之以更简略的清饮办法。



“全民皆斗”的斗茶之风到元明期间逐步阑珊,穷工极巧的饼茶主导的茶叶商场逐步被散茶所代替,盛行了几个世纪的“唐烹宋点”也改构成用沸水直接冲泡的瀹饮法。



明朝,明太祖朱元璋因体恤茶农制团饼贡茶疲倦,便下诏丢掉紧压的团饼茶,改贡松懈的叶茶。此举使得自唐代以来的炙烤煮饮饼茶法发生了较大的改造,炒青技能有了较大翻开。跟着茶叶加工办法的简化,茶的品饮办法也走向了简略化,瀹饮法由此盛行开来。瀹饮已无需通过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序,只需用热水直冲泡叶茶即可。



跟着瀹饮法的鼓起,茶壶逐步成为茶具中的主角。一起,由于瀹饮法对茶汤的色、香、味的寻求,影响了白瓷以及青花瓷的翻开,其间最有名的当属江西景德镇的白瓷及青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具。



一起由于散茶加工技能的翻开,新式的茶类、新创的名品如漫山遍野般破土而出。明代屠隆在《考盘余事》中描绘道:“茶分六品,即虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目。”其间“天池”是指“洞庭碧螺春”,“六安”是指“六安瓜片”,“龙井”天然便是指“西湖龙井”了。此外,乌龙茶、红茶、花茶、黑茶等也自明代出现。与此一起,团茶和饼茶并没有由于散茶的出现消失,而是走向了边销和出口贸易的旅程。



清朝,喝茶办法与明代无异,但除了茶壶和茶杯外,盖碗是清代茶具的一大特征。盖碗是由盖、碗、托三部分组成,标志着‘天、地、人’三才,也称三才碗。返璞归真、天地人相容境地与陆羽主张的‘和’‘精行俭德’一脉相承。清代宫殿茶艺远胜于唐宋期间,制茶工艺也有了较大翻开,六大茶类,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶悉数形。,茶叶外销达到了前史高峰,先后传入印度尼西亚、印度、斯里兰卡、俄罗斯等国。中晚清期间,全国各地城市茶馆鼓起,喝茶与曲艺、诗会、戏曲和灯谜等民间文明活动交融起来,构成了特其他茶馆文明。



现在,除了汉族的清饮,还有维族的奶茶与香茶、藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶、傣族和拉祜族的竹筒香茶、纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”、傈僳族的雷响茶、白族的三道茶和响雷茶、土家族的擂茶、喵组合侗族的油茶、回族的罐罐茶等。



今世,跟着传统文明的逐步复苏,茶文明也越来越引起人们的留神,茶更是作为一门专业走入高校,成为学术研讨的一个范畴。人们对茶有了更全方位且详尽的知道。除了播种办法、制茶工艺、用茶用具外,茶的冲泡、品监也构成了必定系统。六大茶类的差异源于制茶工艺的差异,而制茶工艺又受茶树的品种、播种办法、成长环境以及采摘时节的影响,不同的茶选用不同的用具和不同的冲泡办法,而且不同的茶亦有不同品监规范。从山头至舌尖,每一道工序都融入了华夏子民的才智,亦是传统文明翻开至今的具象出现。茶道的复苏,引领世人由品茶上升至品尝人生百味,静观世事,参悟人生哲理,洞观世界夸姣,走向返本归真之路。



穿越千年,演化至今,茶成为中华民族文明中重要部分,而作为华夏后代的咱们,应担负起承传的职责,使茶文明得以连续,使民族文明经久不衰。

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